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飲食文化

元宵的“湯圓”與“元宵”

分類: 飲食文化 禮儀詞典 編輯 : 禮儀知識 發布 : 04-03

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“湯圓”、“元宵”是元宵佳節必吃的傳統食品.

在中國,正月十五這一天大家都要合家團聚吃元宵。“元宵”這種食品名稱,據說出現于宋末元初,是因為人們習慣在上元節之夜吃它的緣故。上元之夜是春節后第一個十五月圓之夜,“一年明月打頭圓”,天上一輪圓月朗照,人間則聚食形如滿月的元宵,與自然天象有極微妙的對應關系,表達了人們全家團圓幸福的心情。元宵和春節的年糕、端午節的粽子一樣,都是節日食品。吃元宵象征家庭像月圓一樣團圓,寄托了人們對未來生活的美好愿望。

元宵佳節所吃的元宵與湯圓有一定的區別,但是近年來,由于湯圓在口感和速凍工藝等方面比元宵有很大的提高,所以,元宵佳節北方人餐桌上的元宵逐漸被南方的湯圓所代替。

“湯圓”、“元宵”的做法

北方做的元宵,是以餡為基礎制作的。一般都是機制的,元宵的操作過程先是拌餡料,和勻后攤成大圓薄片,晾涼后再切成比乒乓球小的立方塊。然后把餡塊放入像大篩子似的機器里,倒上江米(南方叫糯米)粉,機器就“篩”起來了。隨著餡料在互相撞擊中變成球狀,江米粉也沾到餡料表面形成了元宵。做成的元宵江米粉層很薄、表面是干的,下鍋煮時江米粉才吸收水分。

南方的湯圓做法有點兒像包餃子。先把糯米粉加水和成團,放置幾小時讓它“醒”透。湯圓餡含水量比元宵多,這是兩者的區別之一。包湯圓的過程就像包餃子,但不用搟面杖。濕糯米粉黏性極強,只好用手揪一小團濕面,擠壓成圓片形狀。用筷子挑一團餡放在糯米片上,再用雙手邊轉邊收口做成湯圓。做得好的湯圓表面光滑發亮,有的還留一個尖兒,像桃形。湯圓表皮已含有足夠的水分,很黏,不易保存,最好現做現吃。現在有了速凍工藝,湯圓才出現在商店里。

飲食文化 04-03

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