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香檳“CHAMPAGNE”一詞，與快樂、歡笑和高興同義。因為香檳是一種慶祝佳節用的酒，它不僅具有奢侈，誘惑，和浪漫的色彩，也是葡萄酒中之王。在歷史上沒有任何酒，可比美香檳的神秘性，它總給人一種縱酒高歌的豪放氣氛。
開香檳的由來：
我們常常見到在大型慶典，私人聚會，或者慶祝勝利，或者慶祝體育賽事都會看到開香檳酒來慶祝，這其實有個典故：
據說法國著名的路易十六國王的妻子瑪麗，安托瓦內特早年是香檳區埃佩爾納的一個葡萄酒農的女兒，1770年才18歲的瑪麗被路易十六選為王后，埃佩爾納的酒農為瑪麗王后建了一座凱旋門，瑪麗王后離家那天，全鎮的人出動歡送瑪麗王后。帶著香檳赴巴黎的瑪麗激動的砰的一聲打開一瓶香檳灑向歡樂的人群。然而，瑪麗王后好景不長，1789年法國大革命爆發，瑪麗王后倉皇出逃，當她逃到家鄉的凱旋門時，被革命黨人抓住了。感時花濺淚，面對凱旋門，瑪麗王后觸景生情，再次打開香檳，人們聽到的卻是瑪麗王后的一聲嘆息。
后來，為了紀念瑪麗王后，從1789年至今的兩百多年里，香檳區的酒農們除了盛大的慶典活動外，平時在開啟香檳時，是不弄出聲響的。當酒農們擰開瓶蓋酒體串出“咝”的氣聲時，他們便會說這就是瑪麗王后那個女人的嘆息聲。
香檳的起源：
很久以前，法國奧特維雷修道院中一個叫佩里農的傳教士突發奇想的結晶。他喝膩了口感濃郁的葡萄酒，便做起了化學實驗，將各種葡萄酒隨意勾兌后，用軟木塞密封。待第二年春天取出酒瓶時，發現瓶內酒色清澈透明，搖動酒瓶，只聽“砰”地一聲，瓶塞飛出，酒液噴出，芳香四溢。香檳這個浪漫天使誕生了。 更有傳奇意味的是，有個男爵夫人紅杏出墻，到修道院做懺悔，因而有幸嘗到了香檳，隨后便把這種酒介紹給了她的情人——當時路易十四的大元帥Créqui。這個大元帥將香檳帶進凡爾賽宮，國王和貴族們很快被這清新脫俗、氣宇不凡，能產生怪異而討喜氣泡的酒所吸引。從此，香檳的身價大漲，眾多的人爭相效仿釀造氣泡酒。
順便提一句，香檳開始的名字叫氣泡酒（Bubble Wine）。后來，為了給香檳正名，香檳原產地的酒農向農會申請專利，只有在香檳區所出產的氣泡酒才可以稱之為香檳酒，其他地方生產的都只能叫氣泡酒。香檳從此聞名天下。
香檳的釀制方式很復雜，不同于葡萄酒。在第一次發酵前，進入調配時，調酒師要選用三種法定葡萄原料的比例及年份作為香檳的酒液，分別是帶有紅色水果的香味，醇厚濃烈的黑比諾紅葡萄；特性柔韌，釀出的酒醇潤香冽的比諾羅瓦紅葡萄；和帶有花香，有時甚至有礦物氣味的霞多麗白葡萄混合釀造。 雖然香檳含有紅葡萄汁，但卻沒有影響到它潔白的顏色。因為在釀造時，要輕輕壓榨葡萄使果汁與果皮迅速分離，果皮的顏色就不會滲進葡萄汁中。待香檳變清之后，將新釀的香檳酒與以前的陳年香檳酒進行勾兌，加入發酵粉和甜酒后放入瓶中進行二次發酵。此時酒瓶須平擺，放置約半年左右時間，酒中的糖分會慢慢地變成酒精和碳酸，開始產生汽泡。在上市前的6個月改倒插，由專業調酒師每天旋轉1/8圈，慢慢地將死掉的酵母集中在瓶口，待發酵停止后，進行急速冷凍、開瓶、迅速取出沉淀物，同時補進損耗的酒與糖再封瓶。此時酒精度已達12度左右。
香檳有無年份（N.V）與有年份（Vintage Champagne）之分。無年份香檳不是指不好的香檳，而是指經釀酒師掌控下混合不同年份、不同產區的基酒所調配出的香檳，價格較便宜，風味也比較親和。有年份香檳指遇到當年氣候與收成極佳，葡萄品質極好，釀制時無須添加其它年份的香檳基酒，較一般無年份香檳來得濃厚耐久。
而根據香檳的含糖量，又分成五個級數。天然BRUT：含糖最少，酸。特干EXTRA SEC：含糖次少，偏酸。干SEC：含糖少，有點酸。半干DEMI－SEC：半糖半酸。甜DOUX ：甜。糖分越高則價格越低，最高的香檳幾乎是完全沒有糖分。
雖然只有法國香檳區釀制的才能算真正意義上的香檳酒，但是現在世界各國都有生產，釀造法大致相同，只是標示不同，時間縮短。如亞爾薩斯所制的氣泡灑稱為Cremant；加州及澳洲則直接叫Sparking Wine；德國叫Sek，意大利叫Spumante；西班牙叫Cava。
香檳的品嘗：
香檳大約在7-10℃左右飲用最佳，放入冰箱兩小時或放入一半冰一半水的冰桶三十分鐘即可。但切記不要將冰塊直接放入香檳中，如果讓法國人知道了，他們會向法官控訴你謀殺。哈！這就是浪漫的法國人，不允許你如此對待高雅尊貴的香檳。
開啟香檳時，不要過分晃動酒瓶，以確保香檳品質的完整。做法是，用刀割開瓶口的錫箔，卸掉用于密封的鐵絲圈；一手緊握瓶身，另一只手以拇指壓在軟木塞上方，食指在木塞邊緣，其他手指圍住瓶頸，慢慢轉動瓶身，邊轉邊開，讓酒瓶內的壓力把瓶塞慢慢推出；將香檳稍稍傾斜，以免泡沫溢出。通過觀察瓶塞可以猜測香檳新鮮的程度。倒入一點香檳在酒杯里，聞一聞散發的香氣；然后加至酒杯的三分之二處，豐富的氣泡，伴隨著香檳酒體特有的晶瑩與色澤從杯底緩緩上升；香檳入口，不要急著吞下，用舌頭四周輕輕撩動，細心感受酒的味道。
好香檳的標準：香氣持久；氣泡幼細如細砂，密度多持久；口感均衡復雜，層次感強，幼滑不酸澀。香檳品味清爽而質純，應搭配簡單的食物，避免太多調味料，如偏酸、辣、甜或是太冷太燙之類的食物。保持飲用時的最佳口感，方可慢慢體會香檳給味蕾帶來的清爽。
香檳的開法:
除非你是特意要制造噴射而出的泡沫，通常開香檳時還是需要謹慎小心，如果不想讓瓶塞發射出去打碎吊燈，你必須掌握正確的方法：
1. 左手握住瓶頸下方，瓶口向外傾斜十五度，右手將瓶口之包裝紙揭去，并將鐵絲網套鎖口處之扭纏部分松開。
2. 在右手除去網套之同時，左手姆指須適時按住即將沖出之瓶塞；然后右手以餐巾布替換左姆指，并用手掌捏住瓶塞。
3. 當瓶塞沖出之瞬間，右手迅速將瓶塞向右側揭開。
4. 如瓶內氣壓不夠，瓶塞無力沖出時，可用右手捏緊瓶塞不動，再以握瓶之左手將酒瓶左右旋轉，直到瓶塞沖出為止。
香檳小故事:
大家總以為香檳用來歡聚以及用來榮耀，也就是近幾年的事情，實際上在1904年的法國國慶的時候，法國人組織的探險隊成功的抵達南極大陸的時候，就都是用香檳來慶祝的。巧的是他們與F1賽車手們慶功的香檳都是一個牌子－MUMM。看到這些紅色的商標以及黃色的商標，都是代表了一種對于成就或者榮耀的鼓勵和嘉勉！
著名的嘻哈歌手吹牛老爹，曾經帶一幫姑娘痛飲整晚，結果是香檳花了40萬歐元，基本上折合人民幣是400萬元，這都可以開一間酒吧了，而且吹牛老爹只喝一個牌子路易王妃水晶香檳。
香檳是浪漫的產物，女人是浪漫的擁有者。把捏著手中的郁金香型香檳杯，輕啜淺嘗，游離于都市的五光十色中，臉上慢慢泛起的一抹飛霞，眼睛隨著曼妙的音樂搜尋著浪漫的跡象。香檳冉冉升起的氣泡，好似每個故事的高潮部分，似曾相識，卻不拘泥形式。狂歡時，盡情揮灑熱力；獨處時，享受那份寂寞。香檳最適合深圳這個城市里的女人，堅定、熱情、內斂、自信。恪守著一份真實的浪漫，成就著那份美麗，不會錯過任何風景。
女人是香檳的追隨者，那么男人就是維護者；女人喝香檳增添增添魅力，那么男人喝香檳就是被魅力所迷惑。男人，女人，上帝將他們制造出來時，就帶著對立的矛盾和包容的合諧。喝香檳的男人，俊朗的臉上帶著有點壞的笑，陶醉在自己的世界，挑剔的眼神永遠關注著細節中微妙的變化。香檳更像是一個30歲的男人，銳氣、淡定、從容、感性。
香檳的保存與搬運
香檳酒不需要特別照顧，平放在涼爽的地方就可以。在飲用之前，冷度應在7-9攝氏度之間，或放在冰箱四十五分鐘就夠了。但不要放在冷凍室里，如果結了冰，就永遠不會回復原狀；如果時間急迫，放入冷凍室只十五分鐘就夠了。杯子要先冰涼，除非你嫌酒烈，切不可加冰塊。冰涼的香檳，有兩種好處：一是味道改善，二是斟入杯子時容易控制氣泡外溢。溫的香檳，開瓶后會噴出來，弄臟了場地，也浪費了酒。
香檳開后最好一次喝完，如想留起來，要用特制瓶塞，并放在冷涼的地方。打開過的香檳如氣泡已消失，第二天仍可喝，或用作烹調也好。
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