為什么一到大年初二就要吃面條
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編輯 : 禮儀知識
發布 : 02-11
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“初一的餃子，初二的面 ”初二咱吃面，就是圖的是條條順，意喻著一年都能順順當當。（圖片出處見水印，侵刪！）北京人對吃面這事特上心，今兒的這碗面，自然是不會忘記的！炸醬面，太熟了！北京人一年吃過的炸醬面，連起來能繞地球好幾圈。和它一起稱霸北京人飯桌的還有打鹵面，要知道在過去，可是只有在祝壽的時候才能打上一次鹵，所以啊，這打鹵面要是做得太隨便了，那就說不過去了。打鹵面的靈魂—鹵聊鹵之前，咱先得弄清一事兒，往面條上澆的，勾了芡的叫鹵，不勾芡的是汁兒、是汆兒。北京人的打鹵面，100家有100種味兒，在做法上多少也有些出入。但基本上都要有這些：一定要用煮白肉的湯汁打鹵，口蘑、黃花兒、木耳、白肉片、蝦仁兒，最后一定要澆上熱熱的花椒油，才有那份香氣。（圖片來自大眾點評：一只熊熊，感謝，侵刪！）口蘑，講究的必須是張家口的口蘑，泡口蘑的水，有的家里也要留下，留著做鹵。黃花兒，也是必須要干黃花兒菜，泡了。干蝦仁兒、木耳也要用冷水泡好了。（圖片來自大眾點評：tobetheperson，感謝，侵刪！）騰出泡的這功夫，您就可以把五花肉用清水焯了，有些人愛加生姜煮高湯，煮到肉爛以后，將肉撈出來涼晾切片，準備好水淀粉，同時將雞蛋打好備用。把剛才煮肉留下的高湯，還有蝦仁和泡蝦仁的水，泡口蘑的水混在一起；再放入洗凈切好的口蘑、木耳、肉片，用大火燒開，倒入水淀粉，當稀稠合適時，淋入雞蛋液。用少量的食油燒熱，放入花椒，花椒變黑后，趁熱撒再打鹵中，這就齊活兒了。至于澆在什么面上，就看您自己的愛好了。關于花椒這個點，有些人不愛加，這也是看您自己的習慣了。話說每次聊打鹵面，很多瓷都在留言里提到了鹿角菜，其實老北京，習慣的是做素鹵時候才用鹿角菜。如果您這碗有五花肉打底了，就不需要了。內行人還會提醒您，高湯不能放大料花椒之類的，要不就把這湯的鮮味給破壞了！如今很多人家都用香菇代替口蘑了...打鹵面的吃法看到這兒肯定有人想問：“吃打鹵面還有講究？”其實吧，也不算講究，就是一種老北京人的習慣罷了。（圖片來自大眾點評：維尼老媽2012，感謝，侵刪！）北京人好“白嘴”吃口鹵，所以這鹵絕對不能是齁咸齁咸的，味兒鮮的讓人饞的先吃點鹵開胃了 。您想啊，里面的肉片、雞蛋、蘑菇、干貝、海米等用料均不沉底，盛鹵時每勺兒可都是“干貨”。（圖片出處見水印，侵刪！）咱吃炸醬面，習慣拌的勻和了，才動嘴。而吃這打鹵面，講究的是 ：隨吃隨拌。您非要開始就給拌勻和了，吃著吃著就知道了，沒一半就稀湯掛水兒的，跟熱湯面似的了。（圖片出處見水印，侵刪！）今兒個，不知道您家來不來人，您要覺得做打鹵太費事了，那咱就再換一個省時還不費力的，不耽誤您預備其他菜。西紅柿雞蛋面雞蛋西紅柿面是北京百姓飯桌上僅次于炸醬面的吃食。您可以說它是道菜，也可以說它是碗湯。（圖片出處見水印，侵刪！）臭豆腐湯兒拌鍋挑兒用臭豆腐加湯兒拌鍋挑兒，在如今那是不多見了，但在過去，好這口兒的人可不少。您別看它好像拿不上臺面，今兒您要準備上一碗，往咱家飯桌上一擺，在座的哥兒幾個肯定搶著吃。芝麻醬面這應該是最省事的面了吧，您把麻醬調好了，再預備點菜碼往面條上一澆，完事~要說咱北京人愛吃的面，可這不只這幾碗，改天咱再接著聊~本文圖片來自網絡，侵刪！★ 合作聯系微信號 ★? hao0j0j 或 lsy4833406 ?
