出海的絕佳跳板？內(nèi)地連鎖餐飲品牌為何紛紛涌入香港
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南方財經(jīng)全媒體記者譚海燕 實習(xí)生鄭銘茵 廣州報道第一波登陸香港的內(nèi)地餐飲品牌，已經(jīng)開起了分店。本月，串燒連鎖店——木屋燒烤計劃在香港西環(huán)開設(shè)第二間燒烤店。此前，在4月15日，位于香港旺角的首間木屋燒烤門店已經(jīng)開業(yè)。南方財經(jīng)全媒體記者梳理發(fā)現(xiàn)，去年，一大批內(nèi)地知名連鎖餐飲品牌蜂窩涌入香港，除了農(nóng)耕記、太二酸菜魚、西塔老太太等知名特色飯店先后進(jìn)軍香港各大商場，Manner咖啡、茶救星球、林香檸手打檸檬茶等輕飲品牌也接連在香港尖沙咀、旺角等地駐扎開店。餐飲品牌出海不是新鮮事，但去年尤為集中。“內(nèi)地消費市場太卷了，海外增量市場更大”，艾媒咨詢CEO兼首席分析師張毅在接受南方財經(jīng)全媒體記者采訪時表示，目前內(nèi)地餐飲出海還處在初級階段，仍然有比較大的上升空間，這也是企業(yè)積極布局在海外上市的重要原因。值得注意的是，與實體餐飲行業(yè)興衰一脈相承的線上外賣平臺也在加速布局港澳及海外市場。據(jù)市場調(diào)研機構(gòu)Measurable AI數(shù)據(jù)，去年5月才進(jìn)軍香港市場的美團旗下外賣平臺——KeeTa在今年3月以44%的單量份額躍升至香港第一大外賣平臺。香港往往充當(dāng)餐飲品牌的出海“試驗田”，在這個文化相近的熱土，內(nèi)地餐飲品牌磨煉出海基本功。根據(jù)張毅觀察，內(nèi)地餐飲品牌出海往往分成港澳、東南亞或北美、其他地區(qū)三步走，搶占好香港這塊灘涂尤為重要。不過從長遠(yuǎn)來看，挑戰(zhàn)仍存，今年一季度香港消費增長放緩，港匯持續(xù)偏強也影響外地旅客到港消費意愿。在更遙遠(yuǎn)的海外市場，市場需求、經(jīng)營模式、飲食習(xí)慣也有待磨合。近水樓臺先得月香港與內(nèi)地全面恢復(fù)通關(guān)以來，港人“北上”消費蔚然成風(fēng)。就在剛剛過去的“五一”假期，一批港人涌入內(nèi)地，呈現(xiàn)“雙向奔赴”圖景。根據(jù)香港特區(qū)政府入境處數(shù)據(jù)，截至5月1日當(dāng)天16時，香港出境人員約20.7萬人次，香港市民約占其中四分之三，羅湖口岸、落馬洲支線口岸、港珠澳大橋等地均迎來了大批“北上”內(nèi)地的香港市民。具有高性價比和選擇多樣優(yōu)勢，內(nèi)地消費市場深受港人歡迎。去年底，香港本土旅行社推出的“山姆會員店旅行團”場場火爆。到了現(xiàn)在，“北店南下”成為新興趨勢。香港特別行政區(qū)政府投資推廣署（下稱“香港投資推廣署”）提供的數(shù)據(jù)顯示，今年一季度，已經(jīng)有包括連鎖餐飲品牌在內(nèi)的150家內(nèi)地企業(yè)赴港設(shè)店。香港投資推廣署內(nèi)地及大灣區(qū)業(yè)務(wù)總裁李淑菁告訴南方財經(jīng)全媒體記者，“北店南下”的趨勢從去年至今愈發(fā)明顯，更符合年輕人口味的中餐連鎖品牌、茶飲、美食外賣平臺快速發(fā)展等等新趨勢正在蔚然成風(fēng)。李淑菁把香港比喻為“櫥窗”，在她看來，內(nèi)地餐飲品牌在香港開店就相當(dāng)于開設(shè)了一個櫥窗，可以向全世界展示本地品牌的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和服務(wù)。同時，香港在知識產(chǎn)權(quán)保護(hù)突出，品牌在香港注冊商標(biāo)亦會幫助企業(yè)從香港打響品牌國際化的第一站。“內(nèi)地連鎖餐飲品牌可以先在香港試試水溫，然后再從香港開拓到周邊口味比較接近的國家，比如東南亞市場。之后，再從大中華區(qū)開拓到歐美市場等。”李淑菁說。上個月，“香港優(yōu)勢助力重慶餐飲企業(yè)出海”研討會在重慶舉行，李淑菁觀察到，這次投資推介會效果很好，一些川渝地區(qū)的餐飲企業(yè)對于通過香港這一跳板出海意愿較強。街頭巷尾的內(nèi)地連鎖餐飲店是否會消弭香港的地域特色？互聯(lián)網(wǎng)上，已經(jīng)有人調(diào)侃香港越來越像深圳。在李淑菁看來，“港人北上”和“北店南下”體現(xiàn)的是大灣區(qū)內(nèi)地9市與港澳優(yōu)勢互補，“隨著大灣區(qū)1小時生活圈加速建成，融合加速，消費者在整個大灣區(qū)都有非常豐富的選擇，現(xiàn)在大家來到香港，可以更深入地體驗當(dāng)?shù)匦〉觑L(fēng)情，整體來看我們的融合加速對整個灣區(qū)都是有好處的”。她還補充，香港特區(qū)政府正在不斷優(yōu)化營商環(huán)境，試圖與全球不同的經(jīng)濟體尋求更緊密的經(jīng)貿(mào)和投資合作，“香港作為粵港澳大灣區(qū)的‘超級聯(lián)系人’和‘超級增值人’，正在積極把握大灣區(qū)發(fā)展機遇，與區(qū)內(nèi)城市優(yōu)勢互補，實現(xiàn)拼船出海”。不“出海”就“出局”？過去一年，內(nèi)地餐飲行業(yè)回暖。根據(jù)國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)，2023年一季度全國餐飲收入12136億元，增長13.9%。不過，今年一季度，餐飲市場增速放緩，全國餐飲收入增速、限額以上餐飲收入增速分別較上一年同期下降3.1個百分點、9.1個百分點。內(nèi)地餐飲行業(yè)高度內(nèi)卷，優(yōu)勝劣汰競爭激烈。張毅提到，在內(nèi)卷如此激烈的情況下，企業(yè)大致上將在中國的“打法”搬運到海外，優(yōu)勢依然明顯。“在內(nèi)地大家練成高手了，跑到其他地方去。簡直跟小朋友打架似的。”張毅說。比如，美團旗下外賣平臺——Kee Ta到港不足一年，就強勢反超香港Foodpanda與Deliveroo香港外賣市場兩大巨頭，依靠的就是狂撒補貼開路、更高的配送速度與加強招兵買馬這一并不罕見的突圍路徑。張毅介紹，在內(nèi)地餐飲市場，很大一部分消費訂單來自線上。隨著美團進(jìn)軍香港市場，內(nèi)地餐飲品牌到港開店將迎來更廣闊的消費空間。更重要的是，在香港試完水溫，內(nèi)地企業(yè)得以積累出海經(jīng)驗。近日，畢馬威中國聯(lián)合中國烹飪協(xié)會、廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會和深圳市烹飪協(xié)會共同發(fā)布的《2024年餐飲企業(yè)發(fā)展報告》顯示，連鎖餐飲品牌在出海謀增量上提速，通過孵化子品牌、地方菜系去區(qū)域化等方式，餐飲品牌持續(xù)拓展著自身邊界，打造新的成長曲線。根據(jù)《2024年中國餐飲加盟行業(yè)白皮書》，去年中國餐飲連鎖化率已提升至21%。實際上，出海的餐飲品牌以連鎖品牌為主，張毅提到，不管是火鍋等中餐還是茶飲，目前內(nèi)地的連鎖餐飲品牌標(biāo)準(zhǔn)化程度已經(jīng)相當(dāng)高，這為企業(yè)出海提供了先行基礎(chǔ)。此外，盡管市場對預(yù)制菜諱莫如深，但在張毅看來，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展成熟對中國餐飲實現(xiàn)抱團出海具有決定性作用，“連鎖餐飲品牌最怕的就是供應(yīng)鏈不穩(wěn)定，如果產(chǎn)品品質(zhì)沒有把控好，對企業(yè)負(fù)面影響很大，這是大忌”。如果將供應(yīng)鏈放在內(nèi)地，無論是從成本、人才還是食品加工成熟程度來看，都具有優(yōu)勢。這也是為何內(nèi)地連鎖餐飲品牌往往選擇華人人口密度大、消費能力高、供應(yīng)鏈布局成熟的地區(qū)作為出海首選。
